[공통과목]
Part 1 재료
Chapter 1 빵류‧과자류제품 재료혼합
01 배합표 작성 및 점검
02 재료 준비 및 계량
03 재료의 성분 및 특징
04 기초재료과학
05 재료의 영양학적 특성
06 충전물‧토핑물 제조 재료의 특성 및 전처리
07 충전물‧토핑물 제조 방법 및 특징

Part 2 위생관리
Chapter 1 빵류‧과자류제품 위생안전 관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리

Chapter 2 빵류‧과자류제품 생산작업준비
01 작업환경 점검
02 기기안전관리

Chapter 3 빵류‧과자류제품 마무리 및 포장
01 빵류‧과자류제품의 냉각 및 포장
02 빵류‧과자류제품의 저장 및 유통

[제과기능사]
Part 3 과자류 제조
Chapter 1 과자류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형

Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기

Part 4 모의고사 5회

[제빵기능사]
Part 3 빵류 제조
Chapter 1 빵류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리

Chapter 2 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효관리

Chapter 3 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형
05 팬닝

Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기

Part 4 모의고사 5회

별책 핵심이론 요약집