여러분 안녕하세요 !

키워드로 알아보는 일본시간입니다.

오늘의 키워드는 바사시(馬刺し, ばさし)입니다.

http://ja.wikipedia.org/

바사시는 ‘말고기 회’를 뜻하는 말입니다. 馬는 음독으로 ば, 훈독으로는 うま이고 刺(さ)し는 사시미 刺身(さしみ)의 줄임말입니다. うまさし라고도 읽고 ばさし라고도 읽는데, ばさし가 더 많이 쓰이는 말이라고 합니다.

본격적으로 바사시를 알아보기 전 잠깐, ‘말고기 회’라니. 놀라신 분들 많으시죠? 네. ‘말고기 회’입니다. 소고기 육회도 아니고요. 우리나라에 말고기가 잘 알려져 있지 않은 것은, 조선시대에 말고기 식용을 금지한 문화가 남아있기 때문이라고 합니다. 참고로 현재 우리나라에 말고기를 먹는 지역이 있는데요, 바로~! 제주도랍니다. 하지만 일본과 다르게 제주도에서 먹는 말고기는 구이가 주된 요리법이라고 해요. 그리고 일본은 처음부터 식육용 말을 사육하는데 비해, 우리나라는 처음부터 식육용으로 생산하는 것이 아니라 경마에 참여하지 못하게 되거나 퇴역한 말들을 활용하고 있다고 합니다.

일본에서는 예부터 지금까지 말고기를 회로 많이 먹었는데요, 말고기는 큐슈(九州)의 쿠마모토현(熊本県)이 가장 유명하답니다. 쿠마모토현은 활화산이 있어서 온천이 유명한 곳인데요, 바사시는 쿠마모토 최고의 일품요리로 명성이 높답니다. 말고기 요리의 본고장으로 일본 내에서도 말고기 요리가 가장 대중화된 곳이랍니다. 시내 중심가에는 말고기를 파는 식당과 술집들이 많고, 본고장인 만큼 다른 지역보다 싱싱한 말고기를 저렴한 가격으로 부담 없이 즐길 수 있어 미식가라면 절대 놓치지 않는 곳이라고 하네요.

바사시는 언뜻 보기에는 우리의 소고기 육회와 비슷한 것 같지만, 그 담백함이나 육질의 부드러움으로 치면 바사시가 한 수 위라고 해요. 우리나라 육회는 고기에 참기름과 소금, 배즙 등으로 미리 간을 하여 먹지만, 쿠마모토의 바사시는 갓 썬 생고기를 마늘과 생강, 간장에 곁들여 찍어먹는 것이 기본이라고 합니다. 혀끝에서 녹는 맛이 특별하고 지방이 없어 남성들의 스태미너식으로는 물론 여성들의 웰빙 메뉴로도 인기가 높습니다.

http://store.shopping.yahoo.co.jp/

회로 먹는 바사시 외에도 살짝 구운 바사시를 얹은 스시(寿司)나, 잘게 다진 바사시를 간장,계란, 파 등과 함께 낫토(納豆)와 섞어먹는 桜納豆(사쿠라낫토)도 있답니다.

馬刺し寿司

http://tabelog.com/

桜納豆

http://www.basashi-kenzo.com/

그리고 우리나라의 갈비처럼 양념하여 구워먹거나 샤브샤브로도 즐길 수 있으니 식성에 따라 선택해서 드시면 되겠죠?

일본은 지방마다 지방색이 뚜렷하고, 이렇게 먹는 음식도 특색이 뚜렷한 것이 참 재미있네요.

오늘의 키워드 ‘바사시’, 재미있으셨나요?

다음 주 목요일에도 재미있는 키워드를 가지고 여러분을 찾아뵙겠습니다. ^ㅡ^

みなさん、さようなら！