재료: 닭 가슴살 250g, 기름에 튀긴 땅콩 150g, 붉은 고추 잘게 썬 것 10g, 간장 20g, 설탕 8g, 산초 20알, 파 다진 것 15g, 저민 생강과 마늘 각 5g, 식초 5g, 소금 2.5g, 조미료 25g, 물 녹말 35g, 녹말 가루와 육수 적당량, 붉은 고추 말린 것 5g, 식용유 80g

조리법: ① 닭 가슴살은 깨끗이 씻어 칼등으로 두드리고, 칼집을 낸 후 깍둑 썰기 한다.  

② 닭고기를 그릇에 넣고 소금 1g, 소량의 간장, 조미용 술, 녹말 가루와 함께 골고루 뒤섞어 재워둔다.

③ 그릇에 설탕, 소금, 간장, 식초, 조미용 술, 조미료, 육수, 물 녹말을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.

④ 프라이팬을 불 위에 올리고 기름을 둘러 기름이 60% 정도 달궈지면 붉은 고추 말린 것과 산초를 넣고, 갈색이 될때까지 튀긴다. 닭고기를 넣고 볶다가 붉은 고추 잘게 썬 것을 넣어 붉은 색이 돌면, 파, 생강, 마늘을 넣어 향을 낸다. 천천히 뒤저어 가며 소스를 잘 섞고, 마지막으로 껍질을 벗긴 땅콩을 넣어 볶은 후에 그릇에 담는다.

이렇게 보니, 宫保鸡丁의 조리법이 그리 어렵지만은 않은 것 같은데요. ^^

도 조리해 볼까요?

재료: 돼지고기 살코기 250g, 파 밑동 250g, 춘장 80g, 조미용 술, 조미료, 소금, 저민 생강, 녹말 적당량, 설탕 20g, 계란 1개, 식용유 150g

 

조리법: ① 고기는 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰고, 여기에 조미용 술과 소금, 계란물, 녹말 가루를 입힌다.

② 파는 일부는 어슷 썰기하고, 나머지는 가늘게 채 썰어 그릇 위에 얹는다. 생강은 칼등으로 두드려, 어슷 썰기한 파 2g과 함께 그릇에 얹는다. 여기에 소량의 맑은 물을 넣어 파 생강물을 만든다.    

③ 프라이팬을 불에 올리고, 기름으로 달군 후, 채 썬 고기를 넣고 80% 정도 익으면 기름기를 빼고 건진다. 프라이팬에 남아 있는 기름에 춘장 약간, 파 생강물과 조미용 술, 조미료, 설탕을 넣고 섞어가며 볶는다. 설탕과 간장이 걸쭉해지면 고기를 넣고 간장 소스와 잘 섞이도록 저어가며 볶다가 고기를 건져 파절이가 놓인 그릇에 담는다.   

 

어떠세요? 이렇게 대표적인 중국 요리 두 가지의 요리법을 알아보았는데요.

직접 해보고 싶은 마음에 벌써부터 손이 들썩들썩하지 않으세요? ^^;

오늘 알아본 요리법 꼭 기억해두셨다가 실습해보시구요.

오늘은 여기까지.. 전 다음 시간에 더 유익한 사이트를 가지고 찾아뵙겠습니다~ ^^