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2022 최신판 원큐패스 일식복어조리기능사 실기절판

  • 저자 이승철,김욱진
  • 등록 2022.01.10
  • 구성 본책
  • 가격 정가 17,000원 15,300원 10%
  • ISBN 9788927771685
  • 서지 136쪽 | 225X280mm
  • 레벨 없음
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책소개


일식복어조리기능사 실기시험에 대한 고민을 한방에 날려버려 주자는 마음을 담아
저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.
2022년 출제기준에 맞춰 요구사항, 준비물 변경사항을 반영하였고, 변경된 복어조리기능사 과제를 정확하게 반영하여 수록하였다.  

이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!
* 일식 전문가의 디테일한 설명!
* 혼공비법 실전 6가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!
* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!
* 전 과제 동영상 QR코드 : 합격비법과 꿀팁 대공개!

목차보기

일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국

Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥
복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

저자소개
이승철

* 호남대학교 외식조리과학과 교수
* 국가공인 조리기능장(일식)
* 가톨릭관동대학교 조리외식경영학 박사
* (사)조리기능장협회 이사
* 워커힐 힐튼호텔 일식당(세끼데이, 미쯔모모) 근무
* 청운대학교 호텔조리식당경영학과 시간강사
* 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원
* 조리산업기사(일식, 복어) 필기 시험문제 검토위원
* NCS 능력단위 개선보완위원
* NCS 학습모듈(공통직무) 대표 집필진
* NCS 학습모듈(일식조리, 복어조리) 집필위원
* NCS 일학습병행(일식조리, 복어조리) 자문 및 집필위원
* NCS 과정평가원 문제 출제위원
* 국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(도서 출간)
* NCS에 따른 일본요리 실무(도서 출간)

김욱진

* 한국외식과학고등학교 교사(조리)
* 국가공인 조리기능장(일식)
* 한성대학교 외식경영학 석사
* 일식조리산업기사 외 조리분야 자격증 다수 보유
* 조리기능사 실기 감독위원
* 조리산업기사(일식, 복어) 필기 시험문제 검토위원
* NCS 학습모듈(일식조리) 검토위원
* 사회부총리 겸 교육부장관상 외 다수 기관장상 수상
* 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저)
* 조리산업기사(한식, 양식, 중식, 일식, 복어) 실기(공저)

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